Ce să mănânci în Bavaria? Un ghid practic al bucătăriei bavareze

Cuprins:

Anonim

Bucătăria bavareză (sau, mai larg, bucătăria tradițională germană) cu ingredientele sale seamănă cu bucătăria poloneză, prin urmare fanii mâncărurilor noastre native se regăsesc foarte des în mâncărurile vecinilor noștri din vest.

În Polonia, ca și în nordul Germaniei, putem observa însă o tendință constantă - restaurantele cu bucătărie tradițională sunt de mulți ani în retragere în favoarea restaurantelor cu bucătărie internațională: italiană, asiatică sau chiar americană. Este complet diferit în sudul Germaniei, și în special în Bavaria, unde, în ciuda selecției uriașe de restaurante care servesc preparate din bucătăria străină, există încă nenumărate locuri aglomerate unde putem mânca mâncăruri tradiționale servite aici de decenii sau secole. Și sunt vizitați de bavarez, indiferent de vârstă sau statut social. În taverne, grădini de bere sau restaurante, adolescenții, studenții, persoanele de vârstă mijlocie, familiile cu copii și bătrânii stau unul lângă altul.

Cu toate acestea, merită să ne amintim că termenul de bucătărie bavareză este imprecis. Bavaria de astăzi este un mare stat federal cu trei tărâmuri istorice diferite: fostul Ducat al Bavariei cu o influență uriașă a bucătăriei austriece, Franconia fiind țara cărnii de porc și Swabia faimoasă pentru preparatele sale cu făină.

Bucătăria bavareză în sine este, în general, considerată a fi destul de nesănătoasă. Și ca întotdeauna, diavolul este în detalii. Unele dintre preparate - precum șnițelul pane, cârnații la grătar sau berea băută în cantități mari - nu au un conținut scăzut de calorii. Pe de altă parte, chiar și aceste feluri de mâncare sunt adesea servite cu o cantitate mică de grăsime și cu aditivi sănătoși, ceea ce le reduce puțin efectele secundare. În plus, bucătăria germană este relativ simplă și folosește cu pasiune ingrediente de sezon, de exemplu, în sezonul sparanghelului, acestea sunt garnitura principală în loc de cartofi, iar piureul de mazăre este servit cu carne de porc în Franconia.

Acest articol este o altă intrare în serie Ce să mănânci în…?pe care le pregătim pe baza experienței noastre după ce am vizitat anumite țări sau regiuni. Din acest articol, am dori să introducem o schimbare - începem să servim locuri în care am dori să ne întoarcem și de care am fost mulțumiți. Sperăm să îi ajutăm pe acești cititori să aleagă locurile potrivite pentru a lua masa.

Unde putem mânca din bucătăria bavareză?

Mâncarea în oraș este perfect normal pentru bavarez. Acest lucru este valabil pentru micul dejun (german Frühstück), prânz și cină (germană Mittagessen sau Hauptmahlzeit) și cină (germană Abendessen).

Turiștii din Polonia pot fi uneori surprinși de locurile în care localnicii merg în căutarea ceva de mâncare. Mai jos le-am descris pe cele mai importante dintre ele.

  • pensiuni/hanuri (Gasthaus, Gasthof sau Landhaus) - cel mai bun loc pentru a incerca bucataria locala, cu o atmosfera placuta si cu posibilitatea de a bea bere buna.

  • restaurante - locuri mai oficiale decât pensiuni, de multe ori preparatele sunt servite într-un mod mai modern sau sunt o variație a bucătăriei germane și străine. Prețurile în restaurante sunt vizibil mai mari.

  • săli de bere - asociat în primul rând cu Munchen. Acestea sunt camere mari unde putem bea bere și mânca mâncăruri tipice bavareze. Am acoperit multe dintre berăriile din München într-un articol separat: Unde să mergi la o bere în München? Săli de bere și grădini și informații practice.

  • grădini de bere (numite și pivnițe de bere în Franconia) - acestea sunt zone în aer liber pline cu bănci și mese unde localnicii beau bere într-o zi caldă. În funcție de locație, există și standuri sau restaurante independente de unde putem cumpăra ceva de mâncare. De regulă, vor fi mâncăruri simple la grătar (pui, pește, porc) sau paste locale.

  • cabine și standuri la gări sau în centrele orașelor - la aproape fiecare gară sau gară și în centrele orașelor germane, vom găsi standuri de unde putem cumpăra ceva de mâncare rapid sau cu căldură. Adesea vor fi diferite variante de cârnați (wurst german), salate (de exemplu, cartofi sau cârnați), covrigei (de exemplu, covrigei cu unt) sau alte feluri de mâncare rapidă.

  • standuri în piețe și piețe - in aproape fiecare oras german are loc cel putin o data sau de doua ori pe saptamana o piata cu produse alimentare proaspete, care este aproape intotdeauna insotita de standuri de unde putem cumpara preparate asemanatoare cu cele mentionate la punctul anterior. Diferența este că puteți mânca și preparate din pește (de exemplu, sandvișuri cu hering sau pește afumat) și salate. Unul dintre cele mai bune locuri de acest tip este Viktualienmarkt, care este principala piață din München.

  • macelarii - la prima vedere, acesta este cel mai surprinzător articol, dar în măcelării primim adesea cârnați fierbinți de bună calitate sau Leberkäse de fast-food local. După cumpărare, putem mânca stând la masă (uneori sunt și locuri unice) sau ne putem îndepărta de magazin.

Reguli generale în restaurante și taverne

  • O carte de meniu - cu excepția celor mai mari orașe și puncte turistice, meniul (germană: Speisekarte) este adesea doar în germană. Uneori doar o parte din articole sunt traduse, fără mâncăruri de sezon și regionale. Dacă suntem cel puțin două persoane, merită să ceri un card în germană și celălalt în engleză. Meniul zilei (germană: Tagesmenü) este rar adăugat la carduri în limba engleză, ceea ce este foarte comun în toată Bavaria. De multe ori în meniul zilei găsim o promoție interesantă sau un preparat regional mai puțin cunoscut.

  • comandarea meselor - în locurile aglomerate, ar trebui să chemăm activ chelnerul ridicând mâna. În caz contrar, va trebui să așteptăm ca chelnerul să descopere el însuși oaspeții pierduți.;-)

  • loc de a sta - în multe taverne și chiar restaurante, domină mese lungi și bănci, unde oaspeții stau unul lângă altul. Desigur, este întotdeauna o idee bună să întrebi din punct de vedere cultural înainte de a lua un loc dacă locul este liber, dar a mânca o masă sau a bea bere în preajma unor străini nu este nimic neobișnuit în Bavaria. În cazul meselor și scaunelor obișnuite și al lipsei locurilor, putem întreba la o masă mai mare dacă oaspeții nu vor deranja când ne așezăm.

  • luând loc - in cazul unui han tipic sau berărie, stăm oriunde vrem. Dacă suntem abordați de un chelner care ne conduce către un loc gol, poate însemna că suntem într-un loc mai exclusivist, dar poate fi o ospitalitate obișnuită. Dacă într-o zi caldă vrei doar să bei o bere și o gustare la un covrig, merită să stai în grădina de bere și să nu ocupi un loc în interiorul oaspeților care ar dori să mănânce o cină plină.

  • sfaturi - în Germania, munca unui chelner nu este o muncă obișnuită obișnuită, ca în Polonia, întâlnim adesea ospătari în floarea vieții, cu cunoștințe extinse despre bucătăria locală, bere și regiune. Din acest motiv, bacșișul nu este atât de popular, rotunjind de obicei la suma totală sau lăsând un bacșiș dacă sunteți foarte mulțumit de serviciul pe care îl primiți.

  • plata cu cardul - nu ar trebui să presupunem niciodată că vom plăti cu un card polonez într-un restaurant german. Chiar și atunci când un anumit loc acceptă plăți fără numerar, se poate întâmpla ca acesta să accepte doar carduri speciale germane (așa-numitele EC-Cards).

  • animale - în Bavaria nu este neobișnuit să mergi la taverne (mai rar restaurante) cu animale de companie. Și deși se practică des, dacă vrei să-ți aduci animalul de companie cu tine, merită să te asiguri înainte de a intra dacă este permis.

Mâncare bavareză

Într-unul dintre primele paragrafe, am menționat că bucătăria bavareză este de fapt o combinație a bucătăriilor din trei regiuni istorice diferite. Vestea bună pentru turiști este însă că cele mai populare feluri de mâncare ale fiecăruia dintre ei vor fi consumate în toată Bavaria de astăzi. În această secțiune a articolului, am adunat și grupat mâncăruri bavareze populare care sunt ușor accesibile și care merită încercate în opinia noastră.

Cârnați

Nu există fel de mâncare germană mai stereotipă decât cârnați (Ger. Wurst). Și nu e de mirare! Vecinii noștri din vest chiar mănâncă cârnați, în special cel prăjit, pe care îl cumpără în cabine, grădini de bere sau restaurante. Deși varianta prăjită este dominantă, putem mânca cârnați în aproape toate formele în Germania.

Weißwurst (Weisswurst) - cârnați albi de München

München și împrejurimile sale sunt dominate de cârnați albi (germană: Weisswurst) din vițel condimentat cu ierburi, pe care de aproape 200 de ani locuitorii capitalei bavareze îi mănâncă la micul dejun. Astăzi, la producția de cârnați albi se adaugă și carnea de porc, dar trebuie să conțină cel puțin 51% carne de vițel. Cârnatul nu se fierbe, ci se fierbe la abur aproximativ 30 de minute în apă fierbinte. Mâncarea tradițională constă în doi cârnați pregătiți dimineața și serviți direct într-un vas cu apă caldă.

Gustul cârnatului alb München este foarte delicat, iar gustul acestuia este foarte influențat de condimentele adăugate. Mâncărurile includ covrigei (germană: Brezn) și muștar dulce local (germană: Bayerischer Süßer Senf).

Creatorul muștarului dulce bavarez este Johann Conrad Develey, fondatorul companiei Develey care există până în prezent, care a creat rețeta noului adaos în al XIX-lea adăugând condimente și zahăr la muștarul tradițional.

Muștarul dulce este un însoțitor constant al cârnaților albi, dar se potrivește bine și cu alte feluri de mâncare.

Bratwurst

Domină în Franconia și restul Bavariei bratwurst, care este un cârnat prăjit făcut în principal din carne de porc. Acest fel de mâncare provine din Franconia, iar cea mai veche rețetă care a supraviețuit provine din Nürnberg medieval. Multe orașe au propriile soiuri ale acestei delicatese, care diferă prin metoda de preparare, gust și dimensiune. În total, există câteva zeci de soiuri ale acestui cârnați în toată Germania.

Bratwurst poate fi servit ca fel de mâncare rapidă într-un rulou sau pe o farfurie, alături de salată de cartofi sau direct pe varză murată prăjită. Cârnatul se servește cu muștar (germană: Senf), deși rareori este la fel de dulce ca în cazul cârnatului alb de München.

În orașele în care un singur tip de bratwurst nu domnește, merită să comandați un amestec de cârnați diferiți. În rest, este mai bine să încerci mai întâi soiurile locale.

Cârnați din Nürnberg (Nürnberger Rostbratwurst)

Legendarii cârnați din Nürnberg sunt una dintre principalele delicatese ale acestui cel mai mare oraș din Franconia. Gustul lor unic este asigurat de adaosul de maghiran si gratarul pe gratar ars cu lemn de fag. cârnați de Nürnberg din 2003 sunt o masă protejată și conform legii ar trebui să aibă o lungime de 7 până la 9 cm și și cântăriți între ele 20 și 25 de grame.

În mod tradițional, cârnații se servesc în cantități mai mari (6, 8, 10 sau 12 fiecare) și pe farfurii metalice speciale, cu varză murată prăjită caldă sau, mai rar, cu salată de cartofi.

Cârnații de Nürnberg se vând și ca fel de mâncare de stradă - numele unui astfel de fel de mâncare este Drei im Weckel, care este doar trei într-o chiflă, ceea ce corespunde numărului de cârnați.

Putem încerca Nürnberger Rostbratwurst într-una dintre cele mai vechi bucătării cu cârnați din oraș - în Bratwursthäusle bei St. Sebald, care se află chiar lângă primărie și în spatele bisericii Sf. Sebald. Pe loc, cel mai bine este să comandați un fel de mâncare pe farfurie, din păcate gustul cârnaților la chiflă este stricat de chifla în sine. Fiind acolo, merită să aruncați o privire în interior și să vedeți decorul istoric din lemn și un grătar mare.

Cârnați din Regensburg

Un alt loc unde putem mânca cârnați mici este situat pe Dunăre și în partea de est a Bavariei Regensburg (ger. Regensburg). Lângă Podul de Piatră veți găsi probabil cel mai vechi restaurant care servește cârnați din Germania - Bucătărie istorică cu cârnați (germană: Historische Wurstkuchl).

O clădire din filigran cu o cameră și o bucătărie cu un grătar uriaș se află aici în jur 500 de anidar cârnații din acest loc erau deja serviți secolul al XII-lea!

Cârnații de la Regensburg sunt asemănători cu cei de la Nürnberg, deși sunt asezonați diferit. Cârnații se servesc pe varză murată fierbinte în cantitate de 6, 8, 10 sau 12 bucăți cu adaos de muștar dulce. Merita sa comandati o chifla delicioasa cu carnati.

Blaue Zipfel

Vasul a sunat Blaue Zipfel (capătul albastru) sau uneori Saure Zipfel (capăt acid) putem gasi mai ales in Franconia, in locuri care servesc bucataria traditionala Franconia. Aceștia sunt cârnați gătiți într-un sos vinaigretă cu ceapă, vin și condimente. Carnatii ii punem intr-un murat delicat cu ceapa, covrig sau paine.

Alte orașe și soiuri

În alte orașe din Franconia vom mânca și soiurile locale de bratwurst. În orașul vechi istoric al Bayreuth există cabine de unde putem cumpăra un cârnați local (Bayreuther Bratwürste) într-o variantă delicată (fein) sau mai groasă (grob), care se referă la consistența cărnii din cârnați. In prima varianta carnea se macina mai mult, in a doua varianta bucatile de carne ramase in carnati sunt mai mari.

Coburg este renumit pentru versiunea lungă a cârnaților (25-30 cm lungime) servit într-o chiflă îngustă. Cârnați z Coburg trebuie să conțină cel puțin 25% carne de vită sau vițel. Spre deosebire de cârnații de Nürnberg, cei de la Coburg sunt prăjiți pe grătar pe lemne de pin.

În Würzburg, vinul alb local este folosit în producția de cârnați, de unde și numele lor popular Winzerbratwurst.

Mese de mâncat din mers și rapid

covrigi

Deși în Germania putem găsi câteva zeci de tipuri de pâine, aceasta domnește constant ca adaos la multe feluri de mâncare covrig (germană Brezn). Covrigii sunt serviți cu cârnați ca gustare pentru bere (uneori în dimensiuni monstruoase - ca în grădinile de bere), dar sunt folosiți și ca ingredient în supa de covrigi sau găluște.

Covrigii sunt, de asemenea, o alegere comună pentru micul dejun printre rezidenții bavarez care se grăbesc. De exemplu, în Nürnberg, există tarabe împrăștiate în tot orașul de unde putem cumpăra covrigei proaspeți sub diverse forme – vă recomandăm variante cu unt și arpagic.

Leberkäse - pate de carne și fast-food tradițional german

În afară de cârnați în diferitele sale forme, este cel mai tipic fel de mâncare rapid german Leberkäse, adică pateu de carne. Cititorii vorbitori de limba germană vor observa rapid că numele este o combinație de două cuvinte: ficat (germană Leber) și brânză (germană käse). Cu atât mai surprinzător este că varianta bavareză nu conține niciunul dintre aceste ingrediente! În timp ce ficatul este adăugat în alte regiuni ale Germaniei, partea de brânză se referă mai mult la consistență decât la ingredientul real.

Leberkäse este copt în forme similare cu cele pentru pâine. Înăuntru se adaugă un amestec măcinat de carne de porc și carne de vită. Uneori se mai adaugă boia de ardei, brânză sau alte ingrediente.Acest fel de mâncare se servește rece sau cald și se servește de obicei într-un rulou alb, eventual cu adaos de muștar (plat sau, mai rar, dulce).

Turiștii din Polonia ar trebui să-și amintească, totuși, că acesta nu este un pate gros în înțelegerea noastră poloneză. Consistența seamănă mai mult cu un cârnați și este cea mai simplă dintre felurile de mâncare din carne bavareză. Dacă această descriere nu ne încurajează, nu merită să ne forțăm, cu siguranță nu este un preparat pentru care să ne întoarcem în sudul Germaniei.;-)

Acest fel de mâncare este disponibil aproape peste tot, de la tarabe din gări până la magazine obișnuite - și costă în jur 1,50-3€ pe portie. După părerea noastră, merită să vizitați una dintre măcelării, unde avem o garanție mai mare a calității ingredientelor. Noi înșine am încercat, printre alții într-una dintre măcelăriile de la Viktualienmarkt menționat mai sus din München.

Salată de cârnați (Wurstsalat)

Un fel de mâncare popular pentru a mânca rapid printre localnici este salată de cârnați (Ger. Wurstsalat) sau un cârnați cu șuncă feliată. Este o salată obișnuită cu ceapă, salată verde, castraveți și vinegretă (și uneori cu alte legume de sezon sau brânză) - doar că se amestecă cu un cârnați local, care se taie în felii mici. Deși la prima vedere, un cârnați într-o salată poate să nu pară potrivit pentru un fel de mâncare atât de ușor, datorită consistenței cârnaților germani și a marinarii în salata în sine, acest adaos este delicat și se potrivește perfect cu întregul.

Putem cumpăra salate de cârnați din magazine în ambalaje de plastic, la greutate sau ca gustare în grădinile de bere.

În Suabia, putem observa și varietatea locală a acestei salate (germană: Schwäbischer Wurstsalat), în care, în afară de cârnații obișnuiți, mai… budincă neagră!

Supe

În Bavaria, supele sunt un supliment popular de masă sau o masă rapidă care însoțește consumul de bere. Munchenii au chiar o vorbă pe care o folosesc în zilele ploioase: „mâncă-ți supa azi și mâine va fi soare”.

De regulă, în cazul supelor, porțiile sunt relativ mici și mai degrabă nu ar trebui să contam că ne umplem cu o singură farfurie. Din păcate, prețurile pot fi și mari în comparație cu mărimea porției. Merită să verificăm supa zilei, pe care ar trebui să o căutăm în meniul de sub denumire Tagessuppe. Nu va fi întotdeauna listat în meniu în limba engleză, așa că merită să căutați în jur meniul zilei sau informații de pe una dintre panouri.

Cele mai populare supe se bazează pe produse populare folosite în alte feluri de mâncare. Așa că vom întâlni supe: cartofi (germană Kartoffel Suppe), supă de ceapă, supă de covrigei sau ciorbă de pâine, supă de cârnați și chiar supă de carne și găluște. Supele vor fi diferite în fiecare restaurant, iar fiecare bucătar alege ingrediente în proporții diferite.

În sezonul sparanghelului, crema acestei legume populare în Germania este servită aproape peste tot.

Supa de covrigei si supa de paine

Supele tipice bavareze includ supă de covrigei (germană Brezelsuppe) sau supă de pâine (Ger. Brotsuppe). Mai ales primul este interesant și merită încercat, deși poate părea cel puțin ciudat. Însuși baza supei seamănă cu bulionul de porc, la care se adaugă covrigei rupti, care absorb aroma (dar nu se destramă) și sunt moi.

Leberknödelsuppe - supă de găluște de ficat

Una dintre cele mai bizare supe găsite în Bavaria este Leberknödelsuppe, care este pur și simplu o supă cu găluște de ficat. Acest fel de mâncare se găsește în principal în Suvabia, deși este servit în multe locuri din Bavaria.

Ingredientul principal al supei este o găluște făcută dintr-un amestec de ficat de vită sau de porc, pâine uscată și condimente (inclusiv măghiran și pătrunjel). După ce găluștea se dă formă, se pune la fiert în bulion, care se servește apoi pe o farfurie cu ea. În funcție de locul ales, supa va conține una sau două găluște „ficat”.

Cu siguranță nu tuturor le va plăcea acest fel de mâncare. Gustul bulionului în sine poate fi puțin acru, iar găluștea în sine poate să nu fie foarte expresivă. În unele locuri se servesc doar găluște (germană Leberknödel) fără adaos de supă, ci cu cartofi.

O altă variantă a acestui fel de mâncare este Leberspätzlesuppe, adică supă de ficat și spanac. În acest caz, carnea se prepară sub formă de tăiței mici, asemănătoare unor sulițe, care plutesc în cantități mari în bulion.

Felul principal

Un lucru se poate spune despre Bavaria - aici domnește aici carnea de porc. Și sub orice formă, indiferent de ce parte a animalului. Puii sunt consumați mult mai rar, iar în unele feluri de mâncare carnea de porc este înlocuită cu carne de vițel.

Preparatele comandate sunt aproape întotdeauna servite în porții mari. În unele cazuri, cum ar fi șnițelul din sudul Bavariei, porțiile pot fi de-a dreptul monstruoase. Carnea se servește cu adaosuri simple, precum găluște mari, salată de cartofi, cartofi prăjiți sau varză murată sub diferite forme. În Swabia și Franconia, găluștele mici numite spätzle sunt un adaos frecvent. Simplu spus, se poate spune că în sudul Bavariei domnesc șnițelul și ciocul, în nord (Franconia) toate părțile de porc prăjite în bere și servite cu o cantitate mică de aditivi, iar în Suvabia sunt mai multe preparate cu făină. .

În partea de sud a Bavariei și în vecinătatea lacului Constanța se servește și pește, în principal la grătar sau afumat.

Schnitzel (ger. Schitzel)

În sudul Bavariei și în Munchen, este dificil să găsești un loc unde să nu se servească șnițelul, adică o varietate de cotlet de porc cunoscut din Polonia, originar din țările vorbitoare de limbă germană. In cazul snitelului, carnea pane in pesmet se prajeste in unt. Șnițelul este de obicei servit cu cartofi prăjiți și o salată simplă. Uneori primim și hrean și/sau sos pe bază de fructe.

Putem mânca un șnitel gustos peste tot - într-un han (germană: Gasthaus), o berărie sau un restaurant. Principalele diferente sunt in pretul si metoda de preparare a carnii. În München vom plăti o parte din 10 € până la 15 € într-un han sau o berărie, chiar 20-22€ in restaurant. După părerea noastră, dacă nu suntem mari gurmanzi, nu vom simți atâta diferență între un șnitel bun de la berărie și cel de la restaurant, deși bineînțeles că diferențele se simt. În alte orașe din sudul Bavariei, vom plăti cu o duzină de procente mai puțin.

Și cum este ușor să găsești un șnitel mare și gustos în München, este mai dificil în Franconia. Porțiile pot fi vizibil mai mici și mai puțin gustoase. Fiind in Franconia, inainte de a merge la un snitel, merita sa verifici parerile despre locul vizitat.

Atunci când alegem un șnitel, ar trebui să ne amintim că putem întâlni trei soiuri:

  • Șnițel vienez - șnițel vienez original, din vițel,
  • Schnitzel Wiener Art - asa numitul Șnițel în stil vienez din carne de porc (germană: Schweineschnitzel),
  • Münchner Schnitzel - snitel de Munchen din carne de porc in care carnea este asezonata cu hrean si mustar sau unul din acestea inainte de pane.

Varianta tipic bavareza este ultima si este cea care domneste in meniu. În München, uneori putem întâlni situația că Schnitzel Wiener Art este de fapt șnitel München. Numele Wiener Schnitzel este rezervat legal și va fi întotdeauna un șnitel de vițel.

Locurile noastre preferate pentru a mânca șnitel în München:

  • Steinheil 16 - unul dintre cele mai emblematice locuri pentru a încerca șnițelul, deși cotlet servit aici este destul de slab și preparat într-un mod „sănătos”. Acest mic local este situat la marginea cartierului muzeelor, dar este aproape întotdeauna plin datorită prețului scăzut și a bunului gust. Dacă intenționați să vizitați mai târziu, merită să rezervați o masă pe site-ul oficial. Aici se servește un șnițel în stil vienez. (prețul șnițelului - 10,90 € (din mai 2022))
  • Neuhauser Augustiner - un han situat puțin în afara drumurilor bătute. Șnițelul de München servit aici este un produs tipic destinat localnicilor, nu prea slab și cu un înveliș crocant. O portie mare de cartofi prajiti cu condimente se serveste cu snitelul. (prețul șnițelului - aproximativ 14,00 € (din mai 2022))
  • restaurant Kaisergarten - Restaurantul Kaisergarten este o destinație populară în rândul clasei de mijloc bavareze. Prețurile la șnitel sunt foarte mari, dar dacă prețul nu te descurajează, merită să mergi aici și să încerci șnitelul vienez original. Apropo, puteți încerca omleta imperială servită aici Kaiserschmarrncare este considerat cel mai bun din tot Munchenul. O idee pentru două persoane ar putea fi să comanzi un șnitel și o omletă imperială pentru doi. Cu un astfel de set, ar trebui să ne umplem ușor cu două persoane! (prețul șnițelului - 22,50 € (din mai 2022))

cionc de porc (Ger. Schweinshaxe)

Al doilea fel de mâncare tipic bavarez după șnițel este articulație (germană: Schweinshaxe)care se toarna cu bere in timpul coacerii, de unde crusta crocanta si gustul specific. Poate părea un fel de mâncare grasă, dar cu excepția pielii menționate mai sus, restul cărnii se poate topi în gură. Carnea este marinată mult timp înainte de coacere.

Culonatul de porc este cel mai adesea servit cu o găluște mare de cartofi și varză caldă. Uneori se servesc și găluște, inclusiv găluștele caracteristice de covrigi.

Unde poți mânca un ciocan bun de porc în Bavaria?

  • Kachelofen din Bamberg - un han tipic din Franconia care servește numai mâncăruri locale.

  • Restaurantul fabricii de bere Brauerei Zum Goldenen Ross din Augsburg - carne fragedă servită cu găluște de covrigi. Putem comanda si o portie mai mica la un pret mai mic. În zilele nelucrătoare, merită să rezervați o masă în avans, deoarece localnicii se înghesuie aici.

Käsespätzle - găluște cu brânză și ceapă

Felul de mâncare provine din Suvabia Käsespätzle este cea mai bună dovadă că mâncărurile simple pot fi cele mai bune. Specle (germană: spätzle) sunt tăiței minusculi din făină, ou și apă care se adaugă la diverse feluri de mâncare, în principal în Swabia sau Franconia. Käsespätzle este doar astfel de tăiței cu adaos de brânză topită și ceapă crocantă. Este un fel de mâncare foarte simplu și are un gust grozav!

Am mâncat foarte bune „cheesy speches” în restaurantul berăriei Thorbräu Bräustüberl în Augsburg, în timp ce savuram berea locală nefiltrată din pivniță.

Spatulele sunt folosite și în alte feluri de mâncare, de exemplu în tocană de cârnați (în germană: bratwurtsgulasch), în care carnea este înlocuită cu cârnați local feliați.

Peşte

Peștele se servește sub diferite forme, dar în sudul Bavariei domină peștele la grătar la băț (germană: Steckerlfisch), despre care am menționat în altă parte în articol, și peștele afumat.

Zonele celor mai mari două lacuri sunt considerate a fi „bazine” de pești - Lacul Constanta iar „Marea Bavaria”, adică Lacurile Chiemsee.

La ambele lacuri putem mânca, printre altele delicatesa locala - albul (specia Coregonus) din familia somonului. În cazul lacului Chiemsee, cel mai bine este să mergeți pe insulă Freueninsel (Insula femeilor). La fața locului, putem să stăm într-unul dintre restaurante sau într-un bar condus de pescari și să mâncăm pește prins natural în lac. Delicatesa locală este peștele alb afumat, care se ardea anterior pe lemn de fag. Unii locuitori ai orașelor din apropiere pot veni aici special pentru a cumpăra câteva articole care pot fi păstrate la frigider pentru până la câteva zile.

Aditivi

În Bavaria, garniturile sunt relativ simple. Cartoful domnește suprem și este selectat pentru un fel de mâncare specific în funcție de tip și specie. Nu orice cartof este potrivit pentru salata de cartofi, la fel cum nu orice cartof este potrivit pentru supa sau prajit.

Merită să vă familiarizați cu câteva garnituri de bază din cartofi:

  • Kartoffelsalat - salata de cartofi, una dintre cele mai des intalnite garnituri - se potriveste bine cu carnati, ciocan de porc sau chiar snitel. Pentru prepararea salatei se folosesc cartofi fierti taiati cubulete, maioneza si condimente. Uneori se mai adaugă castraveți feliați (murați sau murați), ceapă și chiar slănină. Amintiți-vă că fiecare are propria rețetă și doar primele trei ingrediente sunt cu adevărat sigure.
  • panseluțe - cartofi prajiti, bineinteles, dupa gatire. Cartofii sunt prăjiți cu adaos de mirodenii și pot fi foarte grași, dar în același timp este dificil să vă smulgeți de ei. Este un adaos foarte comun la șnitel.
  • Salzkartoffeln - cartofii fierți cunoscuți din casele poloneze sunt relativ rari.

Al doilea accesoriu standard este varză murată (germană: varză murată). Aproape întotdeauna se servește cald, de exemplu sub cârnați sau lângă un ciocan de porc. Este mai puțin obișnuit în varianta rece, dar încă putem întâlni unul din când în când.

A treia adăugare sunt găluștele (germană: Knödel sau Klöße / Klösse), care sunt asociate în Polonia mai degrabă cu Republica Cehă decât cu Germania. Există o mulțime de versiuni de găluște. Se servesc găluște mari de cartofi sau găluște de covrigi mai mici. Putem întâlni și găluște de pâine (germană Semmelknödel) și chiar găluște de carne!

În Suvabia și Franconia, spatulele menționate mai sus se servesc și cu unele feluri de mâncare.

Mâncăruri de sezon - sparanghel

La sfârșitul primăverii, există o nebunie de sparanghel alb (germană: Spargel) în toată Germania. Sezonul sparanghelului (germană Spargelzeit), în funcție de vreme, începe pe la jumătatea lunii aprilie și durează până în ultimele săptămâni din iunie. Sezonul de vârf este în luna mai. Ultima zi a sezonului (recoltei) este considerată a fi 24 iunie, dar în funcție de condițiile meteorologice, sparanghelul proaspăt este uneori disponibil chiar și până la începutul lunii iulie.

În timpul sezonului, sparanghelul poate fi găsit peste tot - în magazine, piețe sau restaurante. Sub formă de supă-cremă, ca înlocuitor de cartofi sau ca preparat separat combinat cu șuncă și unt, uneori și cu cartofi. Sparanghelul este de obicei servit simplu și fără aditivi speciali.

În sezonul sparanghelului, ar trebui să le putem mânca practic în fiecare restaurant sau han, deși de obicei nu le găsim în meniul principal – și mai mult în meniul zilei, și probabil doar în limba germană. Dacă nu primim un astfel de card în timpul sezonului, merită să-l cerem.

Mâncarea servită în grădinile de bere

În grădinile de bere se servesc preparate rapide, pe care le putem mânca chiar și stând în picioare și fără a folosi tacâmuri. Pe lângă cârnații și salatele de cartofi descrise anterior, sunt populare și următoarele feluri de mâncare:

  • Pește la grătar (german Steckerlfisch), cum ar fi macroul - un fel de mâncare popular disponibil în multe grădini de bere; numele se referă la un băț mic de care este atașat peștele. Peștele se face pe grătar pe verticală și îi luăm în hârtie.
  • Obazda (ger. Obatzda) - o pastă bavareză foarte populară, obținută prin amestecarea unei brânzeturi cu maturare delicată (în principal Camembert, 2/3 din conținut) cu unt (1/3 din conținut). Pe langa pasta se serveste si o ceapa care se toaca si la mijloc. Cel mai bine este să cumpărați un covrig pentru ambele, pe care să-l rupeți și să-l ungeți cu această tartină. Le vom cumpăra și pe ambele ca produs finit în magazine, dar gustul unui astfel de produs nu se potrivește cu varianta proaspătă.

  • Pui la grătar (Ger. Hendl) - pui la gratar, un preparat popular si in Polonia.Puiul la grătar este adesea consumat fără tacâmuri.

  • Coaste (ger. Rippchen) - coaste la gratar si grase, portiile pot fi foarte mari.

Deserturi

Deserturile populare în Bavaria sunt similare cu cele cunoscute din Polonia. Strudles, adică prăjiturile cu mai multe straturi, în principal cu umplutură de mere, domnesc suprem. Dacă ne place această coacere specială, putem merge la una dintre cafenelele specializate în ștrudel și să încercăm alte arome, precum ștrudel cu umplutură de brânză de vaci (germană: Topfenstrudel). Sunt populare și tartele (German Torte), inclusiv tartele cu mere (German Apfeltorte). Când căutăm prăjituri în meniu, ar trebui să căutăm numele lor german, adică. Bucătărie. Uneori meniul include cheesecake (germană Käsekuchen), dar nu este un tort tipic bavarez.

Ceea ce îi poate întrista pe fanii garniturii dulci consumate imediat după cină este varietatea mică de deserturi, atât în pub-uri, cât și în restaurante. De regulă, vor exista doar două sau trei feluri de mâncare simple din care să alegeți, inclusiv ștrudel cu mere și înghețată. Dacă vrem să încercăm mai multe produse de patiserie, să mergem la o cofetărie sau brutărie, unde sunt adesea mese și putem comanda cafea/ceai și ceva dulce.

Ștrudel cu mere (Ger. Apfelstrudel)

Nu există un alt desert la fel de comun în Bavaria ca ștrudelul cu mere. Îl putem găsi literalmente peste tot, chiar și în pub-uri și berărie. Ștrudelul cu mere se servește cald, adesea cu înghețată de vanilie sau frișcă.

Este greu să mănânci strudel care are același gust în două locuri. Fiecare cuptor sau restaurant are propriile sale rețete, iar merele sunt diferite.

Merele sunt, de asemenea, un ingredient comun în alte prăjituri și produse de patiserie care pot fi găsite în brutării sau patiserii.

Omletă imperială (Ger. Kaiserschmarrn)

În partea de sud a Bavariei, putem întâlni un preparat care provine direct din bucătăria austriacă și chiar se află pe lista mâncărurilor regionale ale acestei țări. Acest Kaiserschmarrn, adică omleta imperială, care se face prin ruperea unei omlete în timp ce se prăjește.

Deși acest fel de mâncare este adesea inclus în meniu în poziția de desert, poate înlocui cu ușurință o masă normală. Este un vas foarte satios si satios. Omleta vine cu sos de mere, iar omleta în sine conține uneori stafide. Este nevoie de ceva timp pentru a pregăti o omletă tradițională proaspătă prin cezariană, așa că ar trebui să planificăm chiar și aproximativ o oră pentru o masă.

Dacă vizitați Munchen și doriți să încercați acest preparat, după părerea noastră merită să mergeți la restaurant Kaisergarten, adică Grădina Împăratului. Și deși acest restaurant este scump chiar și prin condițiile capitalei bavarești, omleta imperială pentru două persoane are un preț moderat (7,50 € - pentru 1 persoană / 12,00 € - pentru 2 persoane / 16,50 € - pentru 3 persoane) și dacă nu ne este foarte foame atunci ar trebui sa iesim satul. Atenţie! Timpul de preparare a preparatului este de aproximativ 40 de minute.

Turtă dulce de Nürnberg (germană Nürnberger Lebkuchen)

Una dintre delicatesele franconiene sunt Turtă dulce de Nürnberg (germană Nürnberger Lebkuchen)care se pregăteau înainte de vacanță și piețe de Crăciun, iar astăzi le vom cumpăra tot anul. Gustul și textura turtei dulce din Franconia sunt diferite de cele cunoscute de la Toruń. Ai putea chiar să fii tentat să spui că consistența lor seamănă mai degrabă cu o prăjitură de turtă dulce. Pentru producția de turtă dulce Nürnberg, printre altele, miere, nuci (inclusiv migdale și alune), coajă de fructe confiate și, bineînțeles, cantități mari de condimente precum scorțișoară, cuișoare, ghimbir și cardamom.

Turta dulce de Nürnberg este o parte atât de importantă a patrimoniului Franconiei încât au devenit un produs regional rezervat și compoziția lor este reglementată (trebuie să conțină cel puțin 25% nuci). Originile casei de turtă dulce de la Nürnberg datează de la Secolul XV, când orașul era un punct important pe harta comercială a Europei, iar produse din alte colțuri ale globului, inclusiv mirodenii precum ghimbirul și scorțișoara, au venit la Nürnberg. La urma urmei, numele englezesc de turtă dulce în traducere gratuită înseamnă pur și simplu pâine dulce.

Turta dulce de la Nürnberg este cel mai bine cautata la targuri si standuri ale producatorilor, desi ar trebui sa le puteti cumpara si in magazinele bune de bomboane. Din păcate, turta dulce cumpărată de la producători poate fi destul de scumpă.

Minge de zăpadă (Ger. Schneeball)

Un alt exemplu despre cât de gustoase pot fi mâncărurile simple este un desert tipic franconian - venit din vecinătatea orașului Rothenburg ob der Tauber - Schneeball, adică un bulgăre de zăpadă. Denumirea se refera la forma rotunda a prajiturii, in care straturile de paine scurte sunt puse impreuna sub forma unei mingi.

În varianta tradițională, „bilele” sunt pur și simplu stropite cu zahăr pudră, dar există și versiuni mai moderne – de exemplu, acoperite cu ciocolată, ciocolată și nuci, umplute cu marțipan sau alt ingredient.

Și deși bulgărele de zăpadă este un desert tipic franconian, am mâncat cel mai bun soi din orașul situat în sudul Bavariei Füssen, într-un magazin specializat în această panificație Diller Schneeballenträume.

Băuturi

Băuturile alcoolice domină practic în toată Bavaria. Desigur, liderii sunt berile, dar și amestecurile lor - de ex. Radlery (bere ușoară cu suc), Russ (bere de grâu cu suc) sau Cola-Weizen (bere de grâu cu cola). Mai aproape de granițele de vest și de est și în Franconia, se bea și mult vin, iar singura regiune viticolă bavareză se află în Franconia.

Pentru băuturile răcoritoare, sucul de mere sau apa îmbuteliată este o alegere comună. În diverse surse de informare care descriu Bavaria, puteți găsi afirmația că oaspeții restaurantului cer rareori apă în ulcioare. Trebuie să recunoaștem că nici noi nu am observat o astfel de situație. Uneori luăm apă într-un pahar pentru cafea neagră.

Bere

Berea este o băutură regională a bavarezilor. Se beau cu fiecare ocazie, chiar si la micul dejun - pana la urma, carnatii Munchen ar trebui serviti pana la ora 12:00, iar adaosul lor inseparabil este berea locala! Aici se produc zeci de tipuri de beri, de la beri ușoare tipice (Munich Helles), prin beri de grâu (germană Weizen), până la beri afumate Bamberg sau bere roșie de Nürnberg!

Există chiar și o unitate de capacitate separată în Bavaria care descrie puțin peste un litru de bere, asta e Mass (Liturghie), și o cană de un litru se numește Maßkrug (Masskrug). Când vrem să prăjim sau pur și simplu spunem „să te binecuvânteze” în Bavaria, spunem (strigă!) „Prost!”.

Berea în Bavaria este un subiect atât de vast încât am pregătit un ghid separat care descrie doar această băutură populară.

Mai multe: Ghidul berii în Bavaria - stiluri de bere, curiozități și informații practice.

Apfelschorle - băutură bavareză cu mere

Una dintre cele mai populare băuturi fără alcool din Bavaria este Apfelschorle, adică un amestec de suc proaspăt de mere cu apă spumante. În cazul unui produs proaspăt, este o băutură foarte sănătoasă și cu siguranță mai puțin dulce decât sucul de mere în sine, deoarece sucul în sine ar trebui să conțină doar aproximativ 25%. Apfelschorle se potrivește bine cu orice fel de mâncare, dar este și o băutură grozavă pentru a-ți potoli setea.

Vom cumpăra și sucuri gata preparate din magazine, dar în acest caz nu va fi întotdeauna o băutură sănătoasă și hipocalorică. Merită să verificați compoziția și conținutul de zahăr înainte de a cumpăra.

Vin

Întrucât întreaga Bavaria este o regiune de bere, în care aproape fiecare oraș are cel puțin o fabrică de bere în funcțiune, Franconia Inferioară și, mai precis, orașul Würzburg iar împrejurimile sale sunt o zonă tipică viticolă. Putem găsi și podgorii în alte regiuni ale Franconiei, dar sunt considerabil mai puține. Producția de vin în Bavaria a început mult mai devreme decât berea. Primele podgorii de pe versanții Dunării și râului Principal au fost probabil întemeiate de romani.

În Franconia se produc în principal vinuri albe seci. Se caracterizează printr-un gust ușor și o notă delicată de fructe, de unde și popularitatea lor chiar și în rândul persoanelor cărora nu le plac vinurile seci tipice. Cele mai populare tulpini locale sunt: Silvaner, Bacchus, Müller-Thurgau și Riesling.

Vinurile sunt împărțite în diferite categorii în funcție de calitate. Cel mai simplu mod de a vă aminti este că vinurile obișnuite sunt Tafelwein (vin de masă) și Landwein (vin regional)iar vinurile de înaltă calitate au cuvântul în nume Calitatea.

Un mic glosar de vin:

  • Trocken - vin sec
  • Halbtrocken - vin demisec
  • Süß (Süss) - vin dulce
  • Halbsüß (Halbsüss) - vin demidulce
  • Weißwein (Weisswein) - Vin alb
  • Rotwein - Vin rosu

Care este cel mai simplu mod de a identifica vinul franconian în magazin? După sticla caracteristică eliptică (în formă de pară) se numește Bocksbeutel. Îl găsim cu ușurință pe rafturile magazinelor din toată Franconia, dar ar trebui să găsim și vin franconian în sudul Bavariei.

Unde este cel mai bun loc pentru a gusta vin în Bavaria?

Nu există loc mai bun pentru a gusta vinuri franconiene decât Würzburg, unde aproape in centrul orasului sunt vii terasate, iar la periferie se afla una dintre cele mai vechi podgorii (exista cel putin de la sfarsitul Secolul al optulea!) și cele mai importante podgorii germane - Würzburger Stein. În oraș își desfășoară activitatea renumiți producători de vin, inclusiv cei stabiliți în fostul complex spitalicesc Iuliusspital, care este astăzi unul dintre cei mai mari producători ai acestei băuturi din Germania. Pe lângă Juliusspital, orașul are și:

  • Staatlicher Hofkeller - o vie la fosta reședință episcopală,
  • Bürgersspital zum Heiligen Geist - o altă vie în fostul complex spitalicesc.

Toate au magazine de degustare sau un restaurant precum Bürgersspital. Vom plăti un pahar de vin de la cca 2€. În opinia noastră, cel mai bun loc pentru degustare este magazinul Juliusspital, împărțit în jumătate, cu un mic wine bar în partea a doua.

La sfârşit de săptămână se fac tururi în pivniţă unde se păstrează vinul maturat, dar din păcate doar în limba germană.

Dacă preferați o atmosferă mai puțin formală, merită să mergeți Podul Vechi (germană: Alte Mainbrücke). La început și la sfârșitul lui, vom cumpăra vin la pachet, iar împreună cu zeci sau sute de locuitori îl vom bea „sub nor”. Să ne amintim doar că la început trebuie să plătim un depozit pentru un pahar în valoare de 5€.

Alte zone producătoare de vin celebre sunt Regensburg de-a lungul Dunării și Lacul Constanța, care găzduiește și o altă regiune viticolă importantă. Dacă suntem în oraș Memmingen putem merge până la una dintre cele mai vechi crame din Bavaria, la Leul de aur (Goldenen Löwen), unde vom incerca mai multe tipuri de vin din vecinatatea Lacului Constanta.

Glosar

Când plănuim să luăm masa mai des când vizităm Bavaria, merită să ne familiarizăm cu câteva concepte de bază ale limbii germane, care ar trebui să ne ajute să aflăm mai multe despre meniu și restaurante. Am folosit multe cuvinte sau nume în secțiunile rămase și iată câteva dintre celelalte cărora considerăm că merită să le acordăm atenție.

  • Herr ober (Chelner!) - chemarea unui chelner,
  • Die Rechnung bitte! - Aș dori să cer o factură,
  • Vorspeise - gustari,
  • Mittagsmenü - meniu de prânz.