Destul de recent, cu puțin peste un deceniu în urmă, Berlinul nu era o destinație de vis pentru iubitorii de bere. În timp ce în sudul Bavariei, chiar și în orașele mici, se puteau încerca câteva stiluri de la berării locale, capitala Germaniei era dominată de beri ușoare în stil Pilsner - în special cele produse din existente din al XIX-lea fabrică de bere Berliner Kindl.
Astăzi situația este complet diferită și chiar și direct în capitala Germaniei există mai multe fabrici de bere care produc o mare varietate de bere și folosesc o varietate de malțuri. Chiar dacă pils cu hamei ușor conduc în continuare în statisticile consumului de pub-uri și restaurante, iubitorii de bere care vizitează Berlin vor găsi multe locuri unde pot degusta alte stiluri.
Berliner Weisse - stil de bere local
Cel mai bine este să începeți un articol despre bere și Berlin cu un stil numit stil derivat Berliner Weisse. Este o bere de grâu în stil acru, ușoară, relativ acidă, cu o alcoolemie redusă (în jur de 3%).
Merită să realizezi asta gustul lui Berliner Weisse nu se aseamănă cu berile tradiționale germane sau poloneze și cu siguranță nu le va plăcea tuturor. Acesta este un stil similar cu lambics belgieni fără fructe. Potrivit unei legende locale, această bere era în mod special pasionată de soldații armatei napoleoniene care au ocupat Berlinul, care i-au numit … şampanie la miezul nopţii.
Din cauza gustului greu de perceput, este obișnuit să le serviți cu adaos sirop de zmeură (germană: Himbeersirup) sau sirop de plante din ceai parfumat (germană: Waldmeistersirup). În primul caz, vom obține bere roșie, iar în al doilea - verde.
Cu toate acestea, adăugarea de sirop modifică semnificativ gustul inițial și aproape elimină retrogustul acru caracteristic. Din fericire, dacă vrem să bem o bere aromată preparată în acest stil, nu mai suntem condamnați la sirop dulce, despre care veți afla mai multe într-o clipă.
Introducere și o scurtă prezentare istorică
Se pare că acest stil de bere nu a fost fabricat pentru prima dată în capitala Germaniei, ci în Hamburg din secolul al XVI-lea. Destul de curând, însă, în același secol sau în următorul secol, acest gen și-a făcut drum spre Berlin și din acel moment și-a început adevărata carieră.
Popularitatea acestei băuturi este evidențiată de faptul că producția sa urma să fie susținută de cei mai importanți doi conducători prusaci - „regele soldat” Frederick William și fiul său Frederic cel Mare. Al doilea dintre ei a devenit faimos ca un conducător căruia îi păsa de dezvoltarea industriei locale - datorită eforturilor sale, cartofii au apărut definitiv în Prusia și datorită lui s-au înființat fabricile de mătase, datorită cărora regele a eliminat nevoia. pentru a importa această țesătură scumpă.
Culmea popularității lui Berliner Weisse a căzut al XIX-leacând câteva sute de berării îl fabricau în oraș. Criza la inceput Al secolului al XX-lea Totuși, a dus la o situație în care piața a fost preluată de pils care erau mai ușor de produs, iar stilul tradițional berlinez a început să se estompeze încet. După Al doilea război mondial si pana la sfarsit Al secolului al XX-lea berile acidulate erau fabricate de două sau trei fabrici de bere, dintre care cea mai cunoscută este Berliner Kindl. Din fericire, în ultimii ani acest stil a fost reînviat de către fabricile de bere mai mici, care încearcă să-i redea strălucirea de odinioară.
Unde să bei bere Berliner Weisse în Berlin?
Contrar aparențelor, să bei bere acidulată în capitala Germaniei nu este atât de ușor. Nu o vom găsi în majoritatea pub-urilor, ci mai degrabă în cafenelele și cabinele alimentare situate lângă punctele turistice, unde berea produsă de concernul Berliner Kindl este servită de obicei într-o variantă cu sirop. Pentru mulți turiști este un răsfăț, la urma urmei, este neobișnuit să bei bere verde, dar această versiune este destul de dulce și îi va dezamăgi mai degrabă pe acei cititori cărora le plac lambika belgiene.
O alternativă la varianta îndulcită cu sirop este berea produsă de Fabrica de bere Lemke (Ger. Brauhaus Lemke)care se afla chiar langa statie Hackeschen Markt, în clădiri aflate sub traseul liniei de cale ferată Berlin Stadtbahn.
Berăria Lemke produce versiunea tradițională Berliner Weisse de literalmente câțiva ani (cu un miros care amintește ușor de cidrul de mere, numele Budike Weisse), și nu dulce versiuni cu zmeura (Himbeer Weisse) și cu ierburi drăgălașe (Waldmeister Weisse). Cel de-al patrulea produs, cel mai nou, este berea acră maturată într-un butoi de stejar.
Începerea producției de bere în stilul tradițional Berliner Weisse nu este ușoară și în ultimii ani aproape nimeni nu a preluat această sarcină. Specia aproape s-a stins și a fost produsă de doar două companii în ultimele câteva decenii. Pentru fabrica de bere Lemke, accesul la o sticlă istorică a acestui lichior s-a dovedit a fi crucial, ceea ce a făcut posibilă efectuarea cercetării ADN-ului, iar apoi ani de muncă de către chimiști și producători de bere.
Există două diferențe principale între produsele berlinezului Kindl și ale fabricii de bere Lemke. beri Berliner Kindl sunt cu siguranță mai puțin acide și acest lucru se aplică nu numai berilor aromate, ci și versiunii tradiționale. A doua diferență se referă la berile aromate - compania Lemke folosește produse proaspete pentru producție, adică în loc de sirop dulce, zmeură adevărată și ierburi, care schimbă complet gustul.
Berile produse de fabrica de bere Lemke sunt disponibile în magazine sau într-unul dintre restaurantele pe care le conduc. Cea mai importantă dintre ele se află chiar lângă fabrică de bere (germană: Brauhaus Lemke am Hackeschen Markt).
Unde să bei bere în Berlin? Berării locale și lucruri de făcut
Berlinul este plin de pub-uri și localuri unde încercăm diferite tipuri de bere. Cu toate acestea, capitala Germaniei nu este renumită pentru grădinile sale de bere - acestea există, dar sunt destul de mici ca dimensiuni. Putem bea bere bună atât într-un restaurant care seamănă cu restaurante și care servește preparate pentru prânz, cât și într-un pub tipic de bere care seamănă cu multi-tapas cunoscut din Polonia.
Mai jos am selectat câteva locuri care ne plac din anumite motive (selecție de bere sau atmosferă).
Fabrica de bere Lemke
Berăria Lemke menționată mai sus produce nu numai beri în stil Berliner Weisse, ci și multe alte tipuri. Printre acestea se numără: berile de grâu, pale ale, berile în stil IPA și variațiile și stouts-urile lor. Alegerea este cu adevărat mare. Cu siguranță de remarcat este dunkelul întunecat, care este singurul produs în aceeași rețetă de la înființarea fabricii de bere.
Compania Lemke combină într-un mod original o abordare artizanală a producției de bere cu masivitatea sa. În ciuda volumului mare de vânzări, încă introduce pe piață specii noi, mai puțin cunoscute și variațiile acestora.
Dacă vrei să bei una dintre berile lor, poți merge la unul dintre restaurantele companiei, unde există, printre altele, seturi de degustare. Nu avem experiență cu gătitul lor, dar pentru gurmanzii de bere recomandăm să comandeți o placă cu mai multe beri și să încercați diferite tipuri. De asemenea, puteți face un tur al fabricii de bere, timp în care angajatul ne va spune mai multe despre producția de bere.
Berile Lemke sunt disponibile și în alte locații din Berlin. Pe site-ul lor oficial veți găsi o hartă cu o listă a locurilor disponibile.
Hamei și orz
Hamei și orz (adresa: Wühlischstraße 22/23) este o berărie și un pub într-unul. Berăria a fost înființată în 2007iar cârciuma s-a deschis un an mai târziu. Este una dintre primele fabrici de bere cu adevărat artizanale din Berlin care s-au apropiat de la începuturile sale 90 de tipuri diferite de beri.
Cu toate acestea, mai puțin de 10 specii sunt disponibile la robinete în orice moment. Patru dintre ele sunt oferite în mod permanent: pilsner, dunkel, grâu și cidru. În opinia noastră, dunkelul întunecat, care este făcut din malțuri importate din orașul bavarez Bamberg.
Pe lângă oferta permanentă, mai există și așa-numitele beri de specialitate. În timpul vizitei noastre a fost, printre altele Bere IPA și pale ale.
Restaurantul are o atmosferă relaxată cunoscută din locațiile poloneze multi-tap, iar în sala principală există un televizor care arată meciurile din liga germană. Ca gustare, puteți comanda cârnați tradiționali bockwurst, serviți cu castraveți și muștar.
Heidenpeters - o fabrică de bere la subsolul Markthalle Neun
O altă fabrică de bere de obicei artizanală care merită atenție este Heidenpeterscare fabrică bere în subsolul pieței interioare Markthalle Neun (Hala Targowa nr. 9), care se află în raion Kreuzberg.
Încercarea berii lor este cel mai bine combinată cu evenimentul de joi Street Food Joi, timp în care piața servește mâncăruri rapide din întreaga lume. Stilurile pe care le produc includ pils, piles, stouts sau IPA-uri. Există doar câteva tipuri de robinete disponibile la un moment dat, dar acestea pot fi un supliment excelent pentru bucătăria servită aici.
Mai multe: Markthalle Neun în articolul Ce să mănânci la Berlin?
Pub-ul Heidenpeters poate fi vizitat și în alte zile și nu numai în timpul joi de mâncare stradală. Orele exacte de deschidere pot fi găsite pe această pagină.
Pub Alt Berlin
Pub Alt Berlin (adresa: Chausseestraße 102) desigur, nu atrage atenția cu selecția de beri (există mai multe lageri disponibile, precum Ballhaus Berlin Helles producție proprie și bere Veltins), dar este greu să găsești un loc cu o atmosferă mai bună a vechiului Berlin. Acest pub ocupă doar două camere mici, dar impresionează decor autentic din lemn de la sfârșitul secolului al XIX-lea.
De asemenea, sunt disponibile lichioruri din plante Alt Berliner mentă de casă și populară Berliner Luft. În interior, putem mânca și gustări tradiționale, inclusiv cotlet tocați (numite buletten în Berlin) servite cu muștar și castraveți.
Alte beri de la Berlin
În restaurantele berlineze mai găsim câteva beri produse în capitala Germaniei.
Printre acestea se numără, printre altele pils nefiltrate numite Kreuzberger Mollecare este servit într-un restaurant tradițional Max și Moritz. Ce merită adăugat, berea este produsă special pentru ei de către berăria locală Brauhaus Südstern.
Fabrica de bere Südstern este situată în districtul Kreuzberg și se mândrește cu producerea a două beri tradiționale: pale Helles (lager) Heller STERN (Steaua strălucitoare poloneză) și dunkel întunecat Dunkler STERN (Steaua Neagră)pe care le putem încerca în restaurantul lor intern. Berăria oferă și beri de sezon (martie sau Kozlaki).
O altă bere interesantă pentru turiștii din Polonia este Märkischer Landmann Schwarzbier. Este o lager de tip închis, rar întâlnită în Polonia schwarzbier (bere neagră poloneză), care se remarcă printr-un gust delicat, răcoritor și un volum relativ mic de alcool (sub 5%). Merită subliniat faptul că în berile de tip schwarzbier - după cum ar putea indica culoarea lor - nu veți experimenta o aromă puternică de fumat, deși gustul lor este mai profund decât în cazul lager-urilor ușoare.
Brandul Märkischer Landmann aparține în prezent grupului Berliner Kindl.
Lichioruri
La Berlin, în afară de bere, putem încerca și una dintre lichiorurile produse aici. Ne place mai ales Berliner Luft (Polish Berlin Air), care este un lichior dulce de mentă, cu o tărie alcoolică de 18%.
Un alt produs local interesant este lichiorul de cirese Schilkin Berliner Persicocare are un pic asemănător coniacului nostru de cireșe de casă, dar este cu siguranță mai slab - în acest caz, volumul de alcool este de 16%.
