Glutenul este un concept care a apărut aproape peste tot în ultimii ani. Cu toate acestea, nu toată lumea știe ce este, unde apare și dacă poate fi dăunătoare. Mulți dintre noi evităm orice ar putea conține gluten pentru orice eventualitate. Este chiar corect?
Sub acest concept nu este altceva decât numele proteinelor care se găsesc în multe cereale. Atunci când combinăm aceste cereale sau făina lor cu apă, aceste proteine formează o rețea lipicioasă care poate să semene cu lipiciul în consistența sa. Datorită lui, aluatul pentru orice coacere este moale și flexibil, iar produsele realizate pe baza lor devin foarte gustoase și pufoase.
În ce este glutenul?
Aceste proteine pot fi găsite în principal în diferite cereale. Se găsește în principal în grâu și soiurile sale (cum ar fi durum, kamut sau spelta). Îl găsim și în viață, triticale și orz. Prin urmare, această proteină poate fi găsită în produse atât de evidente ca, de exemplu, pâine, prăjituri, paste, cereale pentru micul dejun sau toate tipurile de gustări și produse de patiserie. Cu toate acestea, glutenul se găsește și în alte produse care sunt mult mai puțin evidente. Printre acestea se numără, de exemplu, ciocolată, maioneză, bere, iaurt, mezeluri, cârnați, conserve de legume sau chiar multe amestecuri de condimente. După cum puteți vedea, dacă vrem să eliminăm această proteină din alimentația noastră, suntem nevoiți să renunțăm la un număr imens de diverse produse alimentare.
De ce alegem să eliminăm glutenul din dieta noastră?
În ultimii ani, moda de evitare a glutenului a provocat o adevărată panică în rândul oamenilor. Alergia la gluten a devenit foarte populară chiar și în rândul persoanelor care sunt complet sănătoase. Un număr mare de oameni cred că glutenul poate fi dăunător. Cum este de fapt? Ei bine, un număr mare de oameni din întreaga lume nu au nici cea mai mică problemă cu digestia glutenului și a produselor care conțin această proteină. Totuși, a urma o dietă fără gluten este în unele cazuri nu doar recomandabilă, ci chiar necesară. Acesta este cazul persoanelor care suferă de boala celiacă (sau boala celiacă), alergii la grâu sau sensibilitate la gluten non-celiacă. Se estimează că printre europeni numărul total de astfel de persoane nu depășește aproximativ 7% din populația totală. Rezultă că restul europenilor nu au nicio problemă în digerarea glutenului și a produselor care îl pot conține.
Ce produse nu contin gluten?
Din fericire, multe alimente sunt, de asemenea, fără gluten. Aceste produse pot fi consumate în siguranță de către persoanele care au probleme cu digerarea glutenului și au efecte neplăcute asupra sănătății după ce consumă produse care conțin această proteină. Astfel de produse alimentare includ, printre altele. orez, mei, porumb, hrișcă, fasole și cartofi. In plus, glutenul nu se gaseste in legume, fructe, nuci, lactate, carne, oua, peste sau uleiuri. Toate aceste produse sunt fără gluten. Cu excepția cazului în care sunt adăugate artificial, sunt complet sigure pentru persoanele care suferă de boli cauzate de consumul de gluten. Merită să ne uităm și la ambalajul în care cumpărăm un anumit produs alimentar. Aproape întotdeauna vă spune dacă poate conține această proteină sau nu.
Boli în care glutenul trebuie eliminat
Astfel de boli includ boala celiacă, alergia la gluten și sensibilitatea la gluten non-celiacă. Boala celiacă este o boală genetică care afectează sistemul imunitar. În cazul persoanelor care suferă de această boală, după consumul de gluten, vilozitățile intestinale din intestine dispar, iar acest lucru, drept consecință, poate duce la deficiențe nutriționale și chiar la malnutriție care poate pune în pericol sănătatea sau viața. Deși nu este întotdeauna ușor de detectat această boală, iar boala poate fi aproape asimptomatică în unele cazuri, realitatea este că doar un număr mic de persoane suferă de ea. Este mult mai înțelept să efectuați testele aplicate decât să eliminați glutenul din alimentație „pentru orice eventualitate”.
O altă boală este alergia la gluten, care se găsește cel mai adesea la copii. Este adesea depășit din ea. Simptomele legate de alergia la gluten pot apărea atât la scurt timp după consumarea unor astfel de produse, cât și puțin mai târziu. Aceste simptome pot include greață și vărsături, diaree, iritații ale gurii și gâtului, urticarie ale pielii și curge nasul și dificultăți de respirație. Amintiți-vă, însă, că aceste afecțiuni trebuie să apară aproape întotdeauna după contactul cu acest alergen pentru a putea identifica astfel de alergii. Testele speciale sau un medic, alergolog poate ajuta la găsirea unei astfel de boli.
A treia condiție poate fi sensibilitatea la gluten non-celiacă. Simptomele intoleranței includ, printre altele. diaree, dureri abdominale, flatulență, erupții cutanate, oboseală, apatie, dureri de cap sau chiar o scădere a dispoziției. Dacă suntem îngrijorați că putem suferi de o astfel de boală, pot fi necesare teste adecvate, precum și introducerea temporară a unei diete fără gluten.