Bucătăria acestei regiuni puțin cunoscute a Italiei îi poate surprinde chiar și pe cunoscătorii bucătăriei mediteraneene. Oamenii calabrezi, pe baza soiurilor locale de fructe și legume, au creat câteva feluri de mâncare neobișnuite care merită încercate în timpul unei vizite în sudul Peninsulei Apenini.
Legume
Asociat în mod obișnuit cu alte regiuni ale Italiei ardei pepperoni are propria sa varietate caracteristică acestei regiuni. Conform scalei de condimentare Scoville, ardeii autohtoni sunt printre cei mai ascuțiți dintre specii. Nu e de mirare că au devenit baza unuia dintre cele mai cunoscute preparate din regiune, adică. 'nduja. În spatele acestui nume cu sunet ciudat se află ceva între carne rece și baza de sos (din punct de vedere al consistenței, seamănă puțin cu „eticheta”). Pe lângă pepperoni și condimente, acest fel de mâncare include și carne de porc măcinată. Pentru ca felul de mâncare să fie considerat sută la sută calabrian carnea ar trebui să provină din așa-numita porc negru calabrian (Apulo-Calabrese).
A doua caracteristică vegetală a regiunii este ceapa rosie de la Tropea. Este varietatea sa deosebită care crește pe dealurile din jur ale acestei renumite stațiuni, dar delicioase gem puteți cumpăra această legumă neobișnuită și în alte orașe din regiune.
În plus, locuitorii acestei părți a Italiei îl iubesc și ei anghinare, vinete și măsline. Interesant este că se spune că un sfert din uleiul de măsline italian provine din măslinele locale, dar nu sunt la fel de faimoși ca „prietenii” lor din Toscana.
Fructe
Pepperoni este faimos în Calabria bergamota. Acest fruct asemănător lămâii este foarte popular în provincia Reggio di Calabria. Putem găsi un extras din el în ceaiuri, uleiuri și alcooli. Bergamota apare și pe cărți poștale sau magneți de frigider pe care îi putem cumpăra ca suvenir al șederii noastre.
Au câștigat popularitate în regiunea Diamante cedri. Aparent, în perioada Crăciunului, locuitorii acestui oraș mănâncă pur și simplu aceste citrice. Cei care preferă un gust mult mai dulce îl pot încerca cedri confiate. În timpul unei vizite în „orașul picturilor murale” italian, le putem cumpăra din magazinele alimentare. La fel ca bergamotele, și cedările sunt un ingredient al lichiorurilor și chiar al produselor cosmetice.
Merită să le încercați și pe cele locale portocale și mandarine (se spune că Calabria și Sicilia sunt liderii în cultivarea acestor fructe).
Carne
Carnea de porc menționată mai sus este folosită și pentru a face mezeluri speciale, care sunt adesea făcute se adaugă la așa-numitele Pizza calabreză (alaturi de un sos imbogatit cu ardei pepperoni). În regiunea Catanzaro, un fel de mâncare numit Ordin sau morsello. Constă din ea pâine umplută cu pulpe de vită și ierburi.
În Calabria, putem încerca și noi Ciambotty (sau Giambotta) care este special tocană cu vinete, cartofi și boia.
Bucătăria italiană este, de asemenea, adevărată peşte și în acest sens, Calabria nu este diferită de restul țării. Ei domnesc la mesele de aici cod, sardine și pește-spadă. Se prepară din sardine tinere din provincia Crotone sardella (numit uneori „caviar pentru săraci”) adică un sos special cu ardei și semințe de fenicul.
Brânzeturi
Calabrienii au și un gust pentru brânză. Bucățile mari rotunde din această delicatesă galbenă pe care le vom vedea în magazine sunt caciocavallo (cunoscut și în Campania sau Apuglia). Puteți încerca și aici provoli. Deși această brânză provine din Sicilia, locuitorii micului oraș calabrian Marcellinara își formează pepitele în figurine de animale în miniatură.
Dulciuri, prăjituri și deserturi
Iubitorii de biscuiți și prăjituri ar trebui să rezerve bilete în Calabria fără ezitare. Experții menționează aproape cincizeci de tipuri de deserturi pe care le putem încerca în această parte a pantofului italian. Este imposibil să le enumerați pe toate, dar cu siguranță veți găsi în magazine:
- Petrali - fursecuri cu stropi colorati (uneori acoperite cu ciocolata) cu umplutura formata din: smochine, migdale, nuci, stafide, scortisoara, coaja de portocala sau mandarina, si putina cafea si vin.
- Pignolata - o prăjitură siciliană înmuiată în sirop dulce a devenit, de asemenea, o casă în Calabria.
- Turdilli sau turdiddri - Asemănători cu petrale, dar cu forme ușor diferite și biscuiți înmuiați în sirop umpluți cu smochine.
- Bocconotti sau bucconotti - briose regionale cu dulceata.
- Nepitelle - Fursecuri umplute cu stafide, migdale, scortisoara, vin si rom.
- Inghetata Crema Reggina - baza lor este o crema cu mult rom. Aparent, a fost creat din întâmplare (cofetarul a vrut să obțină un alt gust, dar a adăugat din greșeală prea mult alcool) și a fost descris pentru prima dată ca un desert caracteristic acestei regiuni în secolul al XIX-lea!
- Prajituri si prajituri cu miere - există mai multe tipuri din aceste dulciuri populare. Acestea includ, de exemplu, hard mostacciolicare sunt adesea formate în forme fantastice de animale sau sfinți. Putem cumpara si noi biscotti al grinds sau doar biscuiti cu miere.
- Cuzzupe - aceasta este o curiozitate culinara pregatita cu ocazia Pastelui. Aluatul se înfășoară în jurul oului și se decorează cu glazură și stropi.
- Dulciuri din lemn dulce - bomboanele dure, cu gust specific sunt făcute din rădăcini de lemn dulce cultivate în zona Rossano. Cu toate acestea, le puteți cumpăra în toată regiunea.
Alcoolii
Calabrezii sunt foarte dornici să bea vina totuși, băuturile alcoolice produse aici nu sunt bine cunoscute în afara regiunii. Cel mai popular dintre ei este Ciro ( îl putem cumpăra cu ușurință în fiecare magazin important). În plus, vinurile din Calabria includ și: Savutto, Melissa, Donnici, Sant'Anna dacă Graco di Gerace.
Restul de alcooli includ: lichior de lemn dulce (Liquirizia), alcooli cu adaos de bergamotă și limoncello din lămâi locale.