Turiștii care merg pentru prima dată la un restaurant în Italia pot fi surprinși de unele obiceiuri caracteristice italiene. Începând cu împărțirea în felul întâi și al doilea, prin taxa de așezare a mesei (italiană: coperto), la prețuri mai mari în cafenele, dacă bem cafea confortabil la masă în loc să stăm în picioare.
În articolul nostru, am adunat tot felul de probleme pe care le-am experimentat în ultimii ani de călătorie în diferite regiuni ale Italiei. Sperăm că articolul nostru vă va pregăti corespunzător pentru vizita dumneavoastră în Italia însorită!
Restaurante, trattorie și multe altele: unde vom lua prânzul sau cina?
Tipuri de restaurante italiene
În Italia, a existat de multă vreme o împărțire clară în cele oficiale restaurante, pentru mai puțin formale trattorii și pentru servirea unor preparate mai simple osteria. Al patrulea tip popular de restaurant este pizzerie, un loc care se concentrează pe servirea celebrei plăcinte rotunde cu toppinguri.
Cum sunt aceste locuri diferite? Presupunerea este că restaurantul este servit de ospătari îmbrăcați impecabil, iar pe mese sunt întinse fețe de masă albe. Trattoria și osteria sunt numele unor unități mai puțin oficiale, cu o față de masă simplă sau o pânză de ulei pe masă și adesea servite de proprietar sau de familia sa într-un șorț obișnuit. Într-un restaurant bun ne va aștepta o listă lungă de vinuri, iar chelnerii ne vor putea povesti despre fiecare dintre ele. Într-o trattorie se poate întâmpla ca proprietarul să ne sfătuiască cu privire la cel mai bun set de aperitive, iar după terminarea mesei, să ne ofere un lichior de casă sau o prăjitură de casă (de la el sau de la mama sau tata - unele dintre ele). trattoria este condusă de generații!).
Și în timp ce această diviziune se menține în locuri orientate către italieni, în centrele orașelor turistice și în orașele orientate către turiști totul amestecat. Proprietarii mai ageri au simțit că turiștii caută locuri mai puțin oficiale, așa că și-au redenumit restaurantele trattorie. Ca urmare, este dificil să găsești o adevărată trattorie cu suflet în chiar centrul Veneției sau Romei. Dacă vrem să găsim un astfel de loc, cel mai adesea va trebui să mergem în lateral, unde mănâncă localnicii.
Primul și al doilea fel - ce găsim în meniu?
Mâncărurile din meniu (inclusiv Carta) sunt de obicei împărțite în gustări (inclusiv antipasto), primul fel (primo piatto), fel principal (italiană: secondo piatto), pizza (daca restaurantul o serveste) și deserturi (desert italian). Există, totuși, excepții de la această regulă. Uneori sunt despărțiți paste (inclusiv paste), iar alta data putem da peste un card cu separarea preparatelor din carne de fructe de mare.
Gustările din restaurantele italiene sunt de obicei legate de regiunea în care ne aflăm. Tabla de șuncă și brânză sunt de obicei produse regionale, la fel ca și legumele sub diferite forme (calde, rece, marinate etc.). Este popular aproape în toată țara Bruschetta, adică o pâine prăjită cu roșii sau una dintre produsele tartinabile (de exemplu, pastă de măsline). Mesele calde (cum ar fi vinetele prajite sau caracatița) pot fi, de asemenea, gustări.
Dacă aveți un buget restrâns, verificați cu atenție prețurile pentru aperitive înainte de a plasa comanda. Antipasto-urile sunt adesea mai scumpe decât primul sau chiar al doilea fel!Primele feluri de mâncare, care pot surprinde turiștii din Polonia, sunt aproape întotdeauna preparate pe bază de paste și tăiței (paste) sau orez (risotto). Supele nu sunt foarte populare în Italia. Interesant este că primele cursuri sunt adesea mai mare ca volum și umplutură decât celălalt.
Al doilea fel este de obicei preparate din pește, fructe de mare sau carne. Acestea sunt de obicei servite fără bibelouri precum salatele, pastele sau cartofii atât de populari în Polonia. Uneori, felurile de mâncare sunt decorate cu legume individuale. Al doilea fel este mai rafinat decât primul - restaurantele bune de pește și fructe de mare creează compoziții sofisticate în care talentul și gustul felului de mâncare sunt mai valoroase decât dimensiunea sa.
Prețurile primului și celui de al doilea fel de obicei nu sunt foarte diferite unul de celălalt. Pastele costă în general între 7-8 EUR și 8-12 EUR, în timp ce felul al doilea costă între 10-12 EUR și 15 EUR. Totuși, să ținem cont de faptul că prețurile celor mai bune cărnuri sau fructe de mare pot ajunge până la 20 €. Cel mai ieftin fel de mâncare din Italia este pizza - o margherita simplă poate costa până la 4-5 €.
Sincer, trebuie să recunoști asta comandarea primului și a celui de-al doilea fel nu este cea mai ieftină. Comandăm rar două feluri de mâncare, dar nu întotdeauna este vorba de economisire, ci mai des de faptul că preparatele cu paste sau tăiței pot fi suficiente pentru întreaga masă. Uneori comandăm un fel al doilea, iar serviciul ne aduce întotdeauna două farfurii și încă două seturi de tacâmuri.
Cu toate acestea, nu de fiecare dată când ne umplem cu primul fel. Uneori, în restaurante, porțiile din primul fel sunt destul de mici, în timp ce în trattoriile mai puțin formale obișnuiam să luăm porții de paste atât de mari încât ne era greu să le mâncăm. Cel mai bine este să verificați fotografia mâncării pe unul dintre site-urile de recenzii a restaurantelor sau pe Google Maps înainte de a alege o locație.
Ce ar trebui să știi înainte de a vizita un restaurant italian?
Orele de deschidere sau de ce nu mâncăm prânzul în mijlocul zilei
Aproape în toată Italia, cu excepția zonelor și centrelor cele mai turistice ale celor mai mari orașe, restaurantele se deschid de două ori pe zi - prima dată în prânz (pranzo) de la cca 11:00 a.m. până la 1:00 p.m. (uneori de la 12:00 la 14:00), iar a doua oară cina (inclusiv preț) din 19:00 (uneori 18:00) până la 23:00.
Dacă ne este foame la 16 sau 17, în multe orașe din Italia, va trebui să mergem la un bar și să cumpărăm repede ceva de mâncare.Masa descrisă mai devreme este de obicei mai ușoară, iar restaurantele nu servesc atunci întregul meniu. Foarte des se întâmplă ca pizza să fie servită doar la cină (cu excepția cazului în care vizităm o pizzerie tipică).
Apă
Probabil că prima întrebare a chelnerului după ce ne-am luat o masă va fi despre apa (italiana acqua). Localurile cu mâncare italiană servesc de obicei apă îmbuteliată la un cost. Putem alege apă plată (incl.naturale) sau apă spumante (adică frizzante sau gassata), care de obicei ne va costa de la 1,50 € până la 3 €.
De mulți ani de călătorie prin Italia, am experimentat să servim apă de la robinet doar de câteva ori.
Vinul de casă - o modalitate de a economisi bani
În marea majoritate a unităților, în afară de vinurile de marcă îmbuteliate, există și așa-zise vinuri de casă (italiană: vino della casa)care sunt cu siguranta mai ieftine. Nu este cea mai bună alegere pentru gurmanzii de vin, dar toți ceilalți ar trebui să fie fericiți.
Vinurile casei se servesc la pahare sau carafe (de obicei jumatate de litru sau litru). Când cerem vin de casă, putem alege dintre vin alb (italiană: bianco) sau roșu (inclusiv roșu). De obicei vom plăti pentru un pahar de vin de casă de la 1 până la 2 €iar pentru un decantor de jumătate de litru 3-4€. Nu veți găsi vin de casă în lista de vinuri, dar va fi aproape întotdeauna disponibil - mai ales în trattorie.
Taxa pentru acoperire, adică coperto
Există o taxă suplimentară în aproape fiecare restaurant și trattorie din Italia (cu excepția Romei și a regiunii Lazio) pentru fiecare oaspete. Această taxă se numește coperto, pe care o putem traduce prin acoperire. Înălțimea sa poate fi de la 1 € până la 5 €dar mai sus 2-2,5€ vom plati in zonele cele mai turistice.
Am scris mai multe despre coperto și sfaturi în articolul: Coperto în Italia - ce este și cât costă?
Mâncare tradițională
Înainte de a veni în Italia, merită să faceți cunoștință cu mâncărurile locale (pentru regiunea vizitată) și să nu se lase influențat de preparatele italiene populare în Polonia, precum spaghetele cu sos de roșii. Locurile care servesc mâncăruri cunoscute din cultura pop sunt de obicei concentrate pe turiști, iar preparatele lor au puțin de-a face cu adevărata bucătărie locală.
De exemplu în Campanie taiteii copti (gnocchi) cu sos de rosii si mozzarella (gnocchi alla sorrentina, numit si gnocchi alla mamma) sunt populari, iar in Liguria paste servite cu pesto local alla genovese. Citind mai multe despre bucătăria regiunii vizitate, vom fi siguri că vom mânca ceva tradițional și preparat din produse locale, în locul unui preparat axat pe turiști.
Alte sfaturi
- nu va fi un șoc pentru cititorii care vizitează litoralul polonez, dar prețul pentru peștele la grătar este dat uneori pentru 100 de grame, nu pentru întregul fel de mâncare; merită să verificați care este greutatea planificată, pentru a nu fi surprins de factura uriașă,
- se pot forma cozi lungi în fața celor mai bine cotate locații; este bine sa verificam daca locul ales din intamplare nu ofera o simpla rezervare online a mesei. Uneori putem veni și mai devreme și să încercăm să ne rezervăm un loc. Din păcate, unele spații permit doar rezervări telefonice.
- merită să înveți câteva fraze de bază în limba italiană, datorită cărora o vizită la incintă (în special cu cât mai departe de centrul turistic) va fi mai puțin stresantă.
Capcane pentru turiști
Din păcate, zonele turistice din orașele italiene sunt pline de capcane. Cel mai sigur este să găsești un loc orientat către localnici și mai departe de centrul turistic, dar din motive logistice acest lucru nu este întotdeauna posibil.
Una dintre cele mai importante reguli ale noastre este să sărim peste două tipuri de restaurante: cele care oferă un meniu turistic și cele care au în meniu poze cu preparatele. Puteți vedea imediat că acestea sunt locuri orientate către turiști, nu către localnici, așa că fie prețurile vor fi prea scumpe, fie mâncăruri care au puțin de-a face cu bucătăria locală.
-
de asemenea, este bine să evitați restaurantele la care sună bătătorii – ne este greu să ne imaginăm o trattorie cu tradiție care trebuie să câștige clienți în acest fel – până la urmă, aceste premise se umplu până la refuz în fiecare seară!
-
este mai bine să evitați spațiile din cele mai turistice zone ale orașului; Italienii iau masa rar acolo, așa că mâncărurile sunt adaptate turiștilor și le lipsește autenticitatea,
-
dacă decidem să cumpărăm un loc într-un loc turistic, ar trebui să studiem cu atenție cardul - în astfel de locuri se întâmplă ca în plus față de taxa de așezare a mesei (care poate fi egală 4-5€) la factură se adaugă și o taxă de serviciu (inclusiv servicii) de 20% (sau mai mult) din factura totală (noi înșine nu am întâlnit niciodată o taxă de serviciu în afara punctelor turistice),
-
in locurile orientate catre turisti nu trebuie sa ne bazam niciodata doar pe recomandarile verbale ale chelnerului, mai ales in cazul vinurilor si fructelor de mare, adica fara confirmarea pretului exact al produsului comandat; articole despre turiștii din Veneția care au primit o notă de câteva sute de euro apar regulat pe web.
Baruri și produse de patiserie: unde putem bea cafea și mâncăm un mic dejun dulce?
Mulți italieni își încep ziua cu cafea și o chiflă dulce / prăjitură, la care merg: bar (inclusiv bar), cafenea (italiană: caffè) sau produse de cofetarie (incl. pasticceria). Nu există diferențe majore între un bar și o cafenea, deși uneori barurile servesc și mâncare obișnuită și bere.
Ce fel de cafea vom bea în Italia?
- espresso - cafea mică, tare și neagră cu un pahar cu apă,
- cappuccino - o combinație de espresso, lapte fierbinte și lapte spumat,
- cafea latte - asemănător cu un cappuccino, dar cu mai mult lapte fierbinte și cu siguranță mai puțină spumă,
- latte macchiato - asa numitul lapte pătat, adică lapte fierbinte cu mai puțin espresso.
In Italia practic in fiecare cofetarie vom putea bea cafea si manca o prajitura. Putem bea cafea în timp ce stăm în picioare (acesta se numește în italiană al banco, adică la casă) sau luați loc la o masă (inclusiv o tavola). Când comandam o cafea, vom primi aproape întotdeauna un pahar cu apă. Excepția poate fi cafeaua cu lapte, adică cappuccino sau caffè latte.
Dar trebuie să ne îngrijorăm fanii de ceai - acesta nu este foarte popular în Italia. Uneori nu o primim deloc, iar alteori poate fi de până la două ori mai scumpă decât cafeaua!
Comoditate sau preț mai mic?În majoritatea cafenelelor italiene, există un preț mai mic pentru a bea cafea (și a mânca o prăjitură) la tejghea și a sta în picioare decât atunci când stai la masă.
Merită să ne amintim dacă nu ne pasă de confort - stând jos, ne vom crește factura cu câteva zeci de procente. Ceea ce este de menționat, spre deosebire de restaurante și coperto, această suprataxă nu este o sumă fixă, iar de cele mai multe ori prețurile unitare ale fiecărui produs sunt mai mari (de obicei 1 € pentru cafea și băuturi și 2 € pentru prăjituri).
Preturile prezentate la ghiseu se refera aproape intotdeauna la consumul in picioare, eventual exista doua coloane: pretul la ghiseu (banco) si pretul la masa (tavolo). Dacă un chelner sau angajat ne întreabă dacă vrem să mâncăm la o masă și nu există prețuri separate pentru această variantă, merită să ceri mai întâi un card.
Dacă vrem să bem cafea stând în picioare sau să cumpărăm unul dintre prăjituri, atunci mai întâi, să căutăm o casă de marcat separată. De foarte multe ori, procesul de comandă în baruri și cafenele este de așa natură încât mai întâi ne apropiem de casa de marcat din afara drumului bătut, plătim acolo și apoi ridicăm cafeaua și biscuiții cu nota de plată. Mulți turiști inconștienți așteaptă la coadă la ghișeu doar pentru a fi înregistrați cu chitanță la sfârșit (sau mai exact, sunt concediați din lipsă de chitanță!).
Cafeaua cu lapte chiar se servește doar la micul dejun?
Printre informațiile din ghidurile turistice găsiți un avertisment că după-amiaza nu vom putea bea cafea cu lapte (caffè latte sau cappucino). Aceasta nu este o informație complet corectă. Este adevărat că italienii beau cafea cu lapte mai ales la micul dejun, pe care o mănâncă dulce. De asemenea, mulți dintre ei nu îl beau după mese mai consistente.
Cu toate acestea, nu este surprinzător - la urma urmei, cine dintre noi bea lapte fierbinte imediat după ce a mâncat paste cu sos sau fructe de mare? Totuși, dacă comandăm o cafea pe bază de lapte imediat după prânz, cu greu vom fi serviți nicăieri. Cel mult, chelnerul ne va privi cu ochi plini de compasiune, imaginându-și ce reacții vor avea loc în stomacul nostru destul de curând…
Panini, sau sandvișuri italiene - probabil cea mai bună idee pentru un mic dejun nedulce
Micul secret al Italiei, despre care mulți vizitatori de obicei nu îl știu, sunt sandvișurile locale panini (cunoscut și ca panino). Ingrediente delicioase și locale, un rulou gustos și legume proaspete - e greu să găsești o masă mai hrănitoare la începutul zilei.
Ingredientele obișnuite ale paninis-ului italian sunt: mortadella, șunca de Parma (în italiană: Prosciutto di Parma), mozzarella (fior di latte), brânză provolone (sau similară în funcție de regiune) și purcelul prăjit (italiană: porchetta). Plus măsline sau roșii. Se stropește uneori cu ulei de măsline, ulei de măsline sau sos pesto. După ce am mâncat un astfel de sandviș, putem fi mulțumiți pentru următoarele ore.
Ingredientul demn de remarcat este spalciatellape care mulți cititori îl vor asocia mai degrabă cu gustul înghețatei. Stracciatella este amestecată cu smântână cu mozzarella tocată, iar toată chestia are consistența brânzei de vaci cu smântână. Este o alegere bună pentru cei care preferă sandvișurile umede în locul sandvișurilor uscate. Cu atât mai mult pentru că nu vei găsi unt în paninii italieni.
Unde să mănânci panini? De exemplu, în localuri specializate doar în sandvișuri (inclusiv Paninoteca). Fiind în Roma, asigurați-vă că vizitați Pane e Salamecare a transformat servirea sandviciurilor într-o artă culinară. Deseori primim sandvișuri la târgurile alimentare - uneori, unele standuri fac exact asta. Unele regiuni, cum ar fi Toscana și Emilia-Romagna, sunt renumite pentru numeroasele lor carne și brânzeturi, iar sandvișurile sunt una dintre cele mai bune moduri de a le încerca.
Panini direct din magazin sau supermarketDacă vrei să mănânci un sandviș delicios, nu trebuie să mergi la sediu și să plătești în plus pentru o husă sau un serviciu, darămite să cumperi ingrediente și să-l prepari singur acasă. În multe magazine alimentare mici, dar și în supermarketuri mari precum Carrefour sau Decò, putem cere unui angajat de la ghișeul de mezeluri și brânzeturi să ne facă un sandviș.
În acest fel, plătim de obicei doar produsele cântărite folosite la prepararea lui. În funcție de ingrediente, am plătit pentru un sandviș în magazin de la 2 € (un sandviș cu șuncă și brânză locală) până la 5 € (un pachet întreg de brânză fior di latte a fost folosit pentru a face două sandvișuri).
Principala diferență dintre magazinele mici și supermarketuri este că într-un magazin mic este suficient să ceri un sandviș și să alegi ingredientele (sau să cerem recomandări), în timp ce în supermarket trebuie mai întâi să alegem și să aducem un rulou, în care angajatul ne va pregăti sandvișul. Dezavantajul supermarketurilor în comparație cu magazinele mici este alegerea pâinii - de multe ori sunt disponibile doar rulouri destul de tari, în timp ce într-un magazin mic putem obține un rulou crocant și moale care se potrivește mai bine cu panini.
Dacă alegem un produs ambalat pentru un sandviș, de exemplu brânză mozzarella, întregul pachet poate fi folosit pentru a-l pregăti. În acest caz, costul final poate să nu fie cel mai mic. Daca dorim cel mai mic pret posibil, ar trebui sa alegem produse care se taie pentru sandwich.Bucăți de pizza și alte mese rapide. Unde o să mâncăm ceva pe fugă?
Italia este renumită pentru mâncarea de stradă. Și nu din produse reîncălzite, ambalate, ci din mâncăruri gustoase (deși bogate în calorii) făcute pe loc. Mesele rapide se servesc in baruri, delicatese (inclusiv Rosticceria) si de la standuri mobile situate direct pe strada.
Cea mai populară dintre gustări este pizza servită bucăți (în italiană: pizza al taglio). Pot exista câteva capcane pentru acest fel de mâncare. În primul rând, în multe locuri ne arătăm cât trebuie să taie angajatul, iar ulterior plătim în funcție de greutate. Merită să ne amintim că prețurile sunt aproape întotdeauna date pentru 100 de grame de produs. Dacă alegem o felie mare de pizza grea (de exemplu, pizza cu sos carbonara), putem plăti mai mult pentru ea decât pentru o pizza întreagă într-o pizzerie!
De asemenea, merită să căutați locuri unde vin multă lume și unde se raportează din când în când foi noi. În acest caz, avem garanția că pizza este proaspătă. Atenţie! Chiar dacă blatul pizza a apărut cu un moment mai devreme, probabil că va fi încălzit din nou cu noi…
Dacă alegem un bar în care pizza este un plus, putem găsi o prăjitură încălzită, de câteva ore, cu un gust prost.
Unde este cea mai bună mâncare de stradă? Începem căutarea noastră de pe piața principală. Adesea vom găsi un stand sau un loc întreg unde iau masa și comercianții locali, așa că nu trebuie să ne îngrijorăm de prospețimea produselor. În astfel de locuri, cea mai bună alegere este dimineața.
Al doilea punct sunt străzile sau piețele cu multe baruri în care localnicii își petrec serile. Astfel de locuri, însă, sunt deschise mai târziu.
De asemenea, trebuie să ne amintim că fiecare regiune este caracterizată de feluri de mâncare diferite, așa-numitele bucatarie stradala. Pizza al taglio domnește la Roma, arancini (bile de orez prăjit cu carne) în Sicilia și Calabria și o găleată (cuoppo) cu fructe de mare prăjite sau alte produse în Campania.
Aperitiv, o pauză de după-amiază
Aperitiv (aperitiv polonez) Este o băutură rapidă băută cu prietenii sau familia, la care italienii merg la scurt timp după ce termină munca, dar înainte de masa principală. În acest timp ei vorbesc, savurează una dintre băuturile populare (ex. Aperol Spritz, Negroni) sau lichiorurile (ex. Aperol și Campari) și mănâncă mici gustări precum măsline, alune sau bruschetta menționată mai sus. Aceste gustări sunt de obicei servite la prețul alcoolului.
Când comandam o băutură Aperol Spritz, avem aproape întotdeauna ceva cu care să mâncăm: alune, măsline, chipsuri și uneori chiar pâine prăjită. Sunt incluse în preț și nu trebuie să plătim suplimentar pentru ele.
La început, scopul principal al aperitivului era stimularea apetitului. Istoria aperitivului se întoarce la punctul său de cotitură Secolele al XVIII-lea și al XIX-lea. La acea vreme se consumau în principal lichioruri, inclusiv popularul vermut, care este un amestec de vin și ierburi. Cu toate acestea, aperitivul actual este ceva mai mult - o șansă de a întâlni, de a vorbi și de a vă relaxa după greutățile zilei. Acest lucru se poate observa, de exemplu, în alegerea băuturilor - majoritatea oamenilor aleg băuturi în loc de lichiorurile tradiționale, pure. Astfel, traditia aperitivului a trecut lin de la stimularea apetitului la functiile de socializare.
Capitala aperitivului italian este Milano, unde aperitivul a devenit o parte inseparabilă a vieții de zi cu zi a locuitorilor săi. Am scris mai multe despre acest fenomen în articolul Milan aperitivo: ce este și cu ce diferă de restul Italiei?